Trocknen

Der Rauchgenerator kann bei Bedarf durch den Trockner ersetzt werden.

Nach dem Trocknen sollte ein Schritt mit der entsprechenden Aktion hinzugefügt werden.

So wird verhindert, dass der Controller den Rauchgenerator automatisch einschaltet, ohne dass der Trockner zuvor wieder physisch gegen den Generator ausgetauscht wurde.

Hinweis: Rauchgenerator und Trockner arbeiten nicht gleichzeitig

Warmhalten

Damit Ihr Fleisch nach dem Erreichen der Zieltemperatur nicht auskühlt, fügen Sie im Programm einen zusätzlichen Schritt mit einer Temperatur von ca. 50 °C hinzu.

So bleibt das Räuchergut schonend warm, ohne weiter zu garen.

Fühler

Wenn Sie zwei Fleischstücke gleichzeitig garen, können Sie mit zwei Fühlern arbeiten und für jedes Stück eine eigene Solltemperatur einstellen.

Kalträuchern – Beispiel 1

Wenn Sie über mehrere Tage räuchern oder längere Pausen zwischen den Räuchersessions einlegen möchten, können Sie den Prozess einfach in Phasen einteilen.

Beispiel-Plan:

2 × 6 Stunden Räuchern

dazwischen jeweils 12 Stunden Pause

So erhält Ihr Räuchergut ausreichend Zeit, Aroma zu entwickeln, ohne dass die Temperatur zu hoch steigt.

Kalträuchern – Beispiel 2

Ein klassisches Beispiel für längeres Kalträuchern über mehrere Tage:

Plan:

Dauer: 5 Tage

Pro Tag: 2 Stunden räuchern + 22 Stunden Pause

Gesamt: 10 Schritte

Dieses Verfahren eignet sich ideal für Schinken, Speck oder Lachs, die über längere Zeit ein intensives Räucheraroma entwickeln sollen.